Recipe Name: Foral fruit beer

Units: Metric - (Liters, kg, g)

Brew Method: All Grain

Batch Size: 10 (liters)

Target: Fermentor

Est. Boil Size: 13 (liters)

Style: German Wheat and Rye Beer

Sub Category: Weizen/Weissbier

Boil Time: 60 (minutes)

Efficiency: 70 % (Brew House)

Original Gravity: 1.050 (O.G. registada: 1.046)

Final Gravity: 1.013 (F.G. registada: 1.0__)

Potential ABV: 4.82% (ABV calculado: ____%)

IBU: 12.00

SRM: 3.08

Matches Style: OK

Matches styles based on stats only: Standard American Lager, Weizen/Weissbier, Witbier, Belgian Specialty Ale, Fruit Beer, Spice, Herb, or Vegetable Beer, Other Smoked Beer, Specialty Beer

 

Mash Guidelines

Starting Mash Thickness: 2,5 L/kg

 

Fermentables

 

Peso	Item	Tempo
1,2 Kg	German - Pale Wheat 53.3%	mash
1 Kg	German – Pilsner 44.4%	mash
0.05 Kg	Flaked Oats 2.2%	mash
7.2 g	Hallertau Hersbrucker 4.5AA	60 min
7.2 g	Hallertau Hersbrucker 4.5AA	5 min
1,5 Kg	Frutos – morangos; outros frutos silvestres	Secundário – 14 dias
7.2 g	Hallertau Hersbrucker 4.5AA	Secundário – 14 dias
	Safbrew WB-06  (WLP300 - Hefeweizen Ale Yeast Wheat yeast)

 

 

Aquecer 6 litros de água a 60ºC, juntar os maltes e os flocos.

Aquecer 7 litros de água a 80ºC para uso futuro.

 

Acção	Descrição	Temp. ºC	Tempo
Protein Rest	aquecer 6 litros de água a 60ºC e juntar maltes/flocos. Mexer bem	52ºC	15-20 min
Saccharification Rest	Aquecer a 67ºC durante 15 min, mexer bem e manter	65ºC	20 (40) min
Mash-Out	Aquecer a 72ºC durante 10 min, mexer bem e manter	70ºC	40 (20) min

 

 

Deitar a mistura no balde fermentador e filtrar os grãos para a panela. SPARGE - Deitar sobre o filtro 7 litros de água a 80ºC (para chegar aos 70ºC). Manter 15 min.

 

Aquecer o mosto a 70ºC, juntar o lúpulo e manter por 60 min. Juntar o lúpulo nos últimos 5 min.

 

Arrefecer o mosto até à temperatura de fermentação (21ºC).

 

Medir a specific gravity antes de adicionar a levedura.

 

Preparar a levedura, Safbrew WB06 ao fermentador primário (6-7 dias).

 

Fermentar até FG is 1,013 (poderá ser ligeiramente diferente).

 

Transferir para fermentador secondário. Juntar frutos silvestres e o lúpulo para Dry-Hop. (10-14 dias)

 

Preparar os frutos: juntar tudo num recipiente e cobrir com água, adicionar uma colher de sopa de mel. Deixar ferver por 15 min. Arrefecer e juntar ao fermentador secundário antes da trasfega.