Muitas pessoas iniciam-se na arte cervejeira através dos kits de cerveja. Um kit de cerveja consiste numa lata de mosto de cerveja concentrado. Contendo já o malte e lúpulo, e uma saqueta de levedura. Basta dissolver o conteúdo da lata, adicionar a levedura e passado algumas semanas a cerveja está pronta.
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Equipamento necessário

• Fermentador (com borbulhador)
• Espátula cervejeira (desaconselham-se colheres de madeira pois podem alojar microorganismos)
• Abre-latas
• Termómetro (opcional)
• Densímetro (opcional)
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Sanitização do Equipamento
Prepare dentro do fermentador 5 – 10 L de solução desinfectante. Use esta solução para desinfectar todo o equipamento. Como desinfectante pode usar:
• Chemipro Oxi – Composto à base de peróxidos seguro e amigo do ambiente.
Conc. 4g /L, tempo contacto 2-5 minutos
• Metabissulfito de Potássio – Muito usado em enologia. Concentração 1-2 g/L + ácido (cítrico ou tartárico) 0,5 g/L.
• Líxivia (hipoclorito de sódio) – Use apenas lixívia sem perfume ou detergente ou outros aditivos. Conc. 4 mL /L tempo contacto 20 minutos. Enxaguar muito bem, mínimo 3 passagens com água.

Enxague todo o equipamento antes de iniciar a elaboração de cerveja.
Nota: Reserve um pouco desta solução para introduzir mais tarde no borbulhador.
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Preparação do mosto

• Retire o pacote de levedura que se encontra sob a tampa do kit.
• Abra a lata do kit.
• Transfira o conteúdo para um fermentador devidamente sanitizado.
• Utilize 1 a 2 litros de água quente para extrair completamente o extracto de malte da lata.
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Adicionar açúcar / extrato de malte
• Adicione o açúcar ou extrato de malte necessários.
•  Junte 2 litros de água quente.
• Mexa bem até dissolver completamente.
• Adicione água fria ao fermentador, até atingir o volume total indicado no kit
• Mexa bem e caso seja necessário, deixe arrefecer até cerca de 20 – 25 ºC.
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Activação da levedura

• Abra o pacote de leveduras e adicione a 100 ml de água (cerca de meio copo)
a 25 -30ºC, espere 15 minutos.
• Agite suavemente.
• Adicione a suspensão de leveduras ao mosto preparado anteriormente.
• Mexa vigorosamente promovendo o arejamento do mosto.
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Fermentação

• Feche bem a tampa do fermentador e coloque o borbulhador contendo um pouco de solução desinfectante (preparada no passo 1).
• Coloque o fermentador num local com temperatura entre os 16 e os 26ºC. A gama óptima de temperatura é dos 18 aos 24 ºC.
• Passadas 12-24 horas deverá observar a saída de gás (CO2) através do borbulhador.
• Deixe fermentar durante duas semanas ou até que cesse a actividade no borbulhador.

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Engarrafar

• Terminada a fermentação está na altura de engarrafar a sua cerveja.
• Para obter a dose ideal de gás terá de adicionar uma pequena quantidade de açúcar à sua cerveja e engarrafar nas seguintes quantidades:

Grau de carbonatação
Selecionar a quantidade de açúcar a adicionar consoante o grau de carbontação desejada (ver abaixo). Dissolver o açúcar em 200 mL (1 copo) de água quente.
Carbonatação
grau carbonatação açúcar (g/L)
Baixo (Ale, Porter, Stout) 5 – 6
Médio (Lages, Abadia) 6 – 7
Elevado (Weizen, Lager) 7 – 8
Por exemplo, para 23 litros de cerveja com cabonatação média, 6 g/L, necessitamos de 138 g de açúcar.

Garrafas / capacidade gramas açucar gr / garrafa
0,20 5 1
0,25 5 1,25
0,33 5 1,65

Atenção: Não ultrapassar 8g de açúcar por litro. Risco de explosão das garrafas !
• Quando a cerveja estiver carbonatada chegou o grande momento! É hora de apreciar o fruto do seu trabalho!
Boas cervejas !
Engarrafar
A forma tradicional de fazer com que uma cerveja ganhe gás é promover uma segunda fermentação em garrafa. Para tal basta adicionar açúcar à cerveja e fechar a garrafa. A levedura ainda presente na cerveja irá fermentar este açúcar produzindo gás carbónico (CO2), que irá carbonatar a cerveja.
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Equipamento necessário
• Segundo balde ou balde de engarrafamento
• Válvula de engarrafamento
• Capsulador
• Cápsulas (caricas) e garrafas
Use de preferência garrafas de vidro de cor castanha. As garrafas, bem como as cápsulas, deverão ser previamente lavadas, sanitizadas e passadas por água.
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Sanitização do Equipamento
Passe todas as garrafas por solução de sanitização e passe por água. Todo o restante equipamento (balde, sifão, válvula, cápsulas) deve também ser sanitizado.
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Grau de carbonatação
Selecionar a quantidade de açúcar a adicionar consoante o grau de carbontação desejada (ver abaixo). Dissolver o açúcar em 200 mL (1 copo) de água quente.
Carbonatação
grau carbonatação açúcar (g/L)
Baixo (Ale, Porter, Stout) 5 – 6
Médio (Lages, Abadia) 6 – 7
Elevado (Weizen, Lager) 7 – 8

Por exemplo, para 23 litros de cerveja com cabonatação média, 6 g/L, necessitamos de 138 g de açúcar.

Garrafas / capacidade gramas açucar gr / garrafa
0,20 5 1
0,25 5 1,25
0,33 5 1,65

Atenção: Não ultrapassar 8g de açúcar por litro. Risco de explosão das garrafas !
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Misturar o açúcar

Introduza a solução de açúcar num segundo balde/fermentador ou balde de engarrafamento, para a gaseificação da cerveja.

Transfira a cerveja, com o auxilio de um sifão, para o segundo fermentador ou balde de engarrafamento. Coloque a ponta da mangueira de forma a promover um movimento circular para misturar a cerveja e o açúcar.
Espere cerca de 10 minutos para que o açúcar se difunda completamente na cerveja, se necessário mexer suavemente com a espátula.
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Enchimento

Transfira a sua cerveja açucarada para as garrafas com o auxílio de uma válvula engarrafamento acoplada à torneira do balde ou ao sifão de trasfega.
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Capsular

Colocar a cápsula na garrafa, ou caso use garrafas de tampa mecânica fechar a tampa.
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Carbonatação
A sua cerveja irá agora para a fermentação secundária, onde o açúcar será transformado em CO2, permitindo que a cerveja ganhe gás.
Este processo demora cerca de 2 semanas dependendo da temperatura.
Uma cerveja devidamente engarrafada mantém-se em bom estado durante 6 meses a um ano. Tenha em atenção que a cerveja melhorará com o tempo. A espera compensa …
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Quando a cerveja estiver carbonatada chegou o grande momento! É hora de convidar os amigos e divertir-se.